单项选择题

适宜冷水锅焯水的原料是（）

A.鱿鱼卷
B.鸽肉
C.芹菜
D.冬笋

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单项选择题
含淀粉较多的原料在水中加热会变得略带甜味，是发生了（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.分散作用
单项选择题
在烹制菜肴过程中，采用旺火、短时间加热的一组烹调方法是（）

A.煎、贴、塌
B.炒、爆、熘
C.炖、焖、煨
D.烧、煮、扒
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