单项选择题

盐在上浆中的主要作用是（）

A.促使蛋白质凝固
B.促使蛋白质水解
C.提高蛋白质水化作用的能力
D.都不是

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单项选择题

烧鹅掌制作时，鹅掌需加水炖至（）时取出，取出后放少许（）加鸭汤浸泡1小时左右，后与笋和火腿等材料一起蒸（）分钟。

A.七成熟；麻油；15
B.六成熟；麻油；15
C.六成熟；花椒油；30
D.七成熟；花椒油；30

单项选择题

清蒸马蹄蟹制作过程中洗净的甲鱼需要剁成（）长（）宽的块。

A.3.3cm；2cm
B.3.3cm；3cm
C.2cm；3.3cm
D.2cm；4cm

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