单项选择题

在油炸过程中的化学反应的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、异构化反应
B.水解、氧化、聚和、热分解
C.水解、非酶褐变、聚和、热分解
D.酶水解、氧化、聚和、热分解

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名词解释
什么是脂肪的自动氧化; 脂肪的自动氧化名词解释定义是什么?
单项选择题
油脂脱酸常用的方法是：（）。

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏
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