单项选择题

在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.氯化钠

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单项选择题
对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。

A.生产量大
B.速度慢
C.效率低
D.开一次酥，只能做一个或者两个产品
单项选择题
在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
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