单项选择题

德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.鸡肉

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单项选择题
墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

A.仙人掌
B.菠萝
C.甘蔗
D.花生
单项选择题
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲
单项选择题
适合调制海鲜的香料是（）。

A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝
单项选择题
土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
单项选择题
清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料
单项选择题
清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉
单项选择题
下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
单项选择题
（）的加工方法一般采用剁断法。

A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末
单项选择题
解冻效果较好的肉类解冻方法是（）

A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻
单项选择题
在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
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