多项选择题

冷冻食品的初期品质受PPP条件的影响，PPP是指（）

A.原料初始质量
B.包装方式
C.冻结及前后处理
D.冷冻温度

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多项选择题

食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）

A.直接接触冻结法
B.空气冻结法
C.氮气冻结法
D.间接接触冻结法

多项选择题

食品在冻结中发生的变化包括（）

A.干耗
B.蛋白质变性
C.氧化变色
D.冰晶体膨大引起组织结构变化

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