单项选择题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料

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单项选择题
出材率是指净料与（）的比率。

A.毛成本
B.净成本
C.毛料
D.销售价格
单项选择题
厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。

A.每天
B.每班
C.两天
D.三天
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