什么是腌制蛋; 腌制蛋名词解释定义是什么?

【参考答案】

也叫再制蛋，它是在保持原形的情况下，主要经过碱、食盐、酒糟等加工处理后制成的蛋制品，包括皮蛋、咸蛋和糟蛋三种。