单项选择题

脆皮面包的烘烤最好选择（）

A.空间大的烤炉
B.价格贵的烤炉
C.有蒸汽喷射装置的烤炉
D.以上都不对

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单项选择题
体积较大的硬质面包烘烤时应（）

A.高温长时间烘烤
B.高温短时间烘烤
C.低温长时间烘烤
D.低温短时间烘烤
单项选择题
硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）

A.软化
B.凝固
C.无变化
D.以上都不对
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