多项选择题

一般，乳酸菌的发酵以发酵奶的（）为发酵终点判定依据。

A.酸度
B.pH值
C.折光
D.离心沉淀

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多项选择题
均质包括（）的作用。

A.搅拌
B.细化
C.压缩
D.混合
多项选择题
均质主要是通过机械或流体力的作用，造成（）等效应，从而使物料得到细化和缓和，达到均质的目的。

A.剪切
B.碰撞
C.空穴
D.搅拌
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