多项选择题
A.控制发烟温度B.室外发烟净化法C.湿烟法D.液熏法E.隔离保护法
A.熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基酸发生美拉德反应B.熏烟加热促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，促进一氧化氮血色原形成，促进硝酸盐发色C.受热脂肪外渗起到润色作用D.酶促反应
A.肉制品真空包装后，包装袋应抽紧且无气感，封口严密且平整，而且袋面需无破损B.用于高温肉制品的包装材料应具有良好的热封性、耐热性、耐水性和隔绝性C.低酸性的肉制品必须采用加压杀菌的方法才能延长其保质期D.道口烧鸡属于高温肉制品