单项选择题

下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。

A.调节pH
B.螯合金属离子
C.提高产品保水性
D.增强营养

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单项选择题
肉的冻结温度通常为（）。

A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃
单项选择题
胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。

A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃
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