多项选择题

以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。

A.美拉德
B.抗坏血酸
C.脱镁叶绿素
D.金属离子

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多项选择题
以下能起到护色作用的有（）。

A.漂烫
B.氯化物溶液
C.有机酸溶液
D.抽真空
多项选择题
以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%浓度）
B.明矾（0.1-0.2%浓度）
C.氯化钠（0.1%以下）
D.氯化钙（0.05%以下）
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