多项选择题

以下关于保鲜说法正确的有（）。

A.放置于台面的蔬菜，除根茎类、菇类、调料椒类、水发类、四季豆及无筋豆不能沾水以外，其他的蔬菜都可在每半小时用冰水喷洒保鲜
B.晚间未售卖完的叶菜及西兰花可以通过一层菜一层碎冰均匀分撒的方式来进行保鲜，叶菜未售卖玩的，根部可以多撒一些，菜叶少撒一些，尤其需要注意的是木耳菜，叶子很嫩只能撒其他叶菜一半的少许冰量以免冻伤
C.小白菇及袖珍菇夜间保鲜可以用连卷袋，需在连卷袋底层铺一层吸水纸后再放菇，之后在顶层覆盖一层吸水纸后将连卷袋密封好放入冷藏柜或用白色泡沫箱放加冰瓶自制的冷藏柜保鲜
D.豆芽尽量在当天销售完，如未销售完可用冰瓶竖立白色泡沫箱内撒上豆芽后密封箱子保鲜，茭白则使用冰水养殖即可

<上一题目录下一题>

热门试题

多项选择题

夏季以下对早间叶菜保鲜方法描述正确的有（）。

A.外地叶菜早间可采用白色泡沫箱里面的原冰瓶的冰水倒入泡沫箱内为叶菜复苏保鲜再上台面，不上台面的菜则检查冰瓶有无冷气，无冷气则可换冰瓶后盖好盖子
B.外地叶菜早间冰瓶水复苏只要水是冰的不浑浊就可以复苏
C.流心包及卷心白到货后做翻框散热即可，用透气比较好的网框最佳

多项选择题

X店6月份30天总销售额为120万元，毛利点17%，该店共有25名员工，其中6月5日离职员工2名，6月11日入职员工1名，6.25入职员工1名，以下说法正确的是（）。

A.X店当月员工工时为23.6
B.X店当月员工工时为24
C.X店当月人效金额为1666.67
D.X店当月人效分红140元
E.次月X店的实发工资人数26人

多项选择题

X店5月进货空心菜500公斤，5月销售报表显示销售数量为420公斤，空心菜成本价为1.08元斤，该店售价1.99元斤，以下说法正确的是（）。

A.该店空心菜毛利率为40.4%
B.该店毛利率为45.72%
C.该店损耗率为16%
D.该店损耗金额为172.8元

多项选择题

X店5月份销售额为125万，4月份销售额为118万，去年4月销售额为130万，以下说法正确的是（）。

A、X店销售额同比下跌9.23%
B、X店销售额环比上涨5.93%
C、X店销售额环比上涨5.21%
D、X店销售额同比下跌9.21%

多项选择题

已知水白菜到店成本价为1.61元斤，X店下单50公斤，售价1.98元斤，损耗率为10%，以下说法正确的是（）。

A.X店水白菜毛利率为22.98%
B.X店土豆毛利率为18.69%
C.X店土豆损耗为10斤
D.X店土豆损耗为5斤

多项选择题

单品营销思路有哪些？（）

A.一个堆头陈列多支商品
B.惠赠式促销-买一送一
C.搭配式促销
D.视觉冲击式-货卖堆山

多项选择题

定价策略有哪些？（）

A.以量驱利
B.优质低价
C.民生引流
D.结构互补

多项选择题

夏季保鲜工作下列说法正确的有（）。

A.香菇到货后必须尽快散热，否则存放2-3小时后就会腐烂
B.芦笋适合冰水养殖，即将芦笋的根部插放至碎冰上售卖
C.茄子可以多次采用冰水复苏保鲜的方式进行保鲜
D.如门店未购买碎冰机可请商行配送冰块、或自己将大饮料瓶加满水拧紧放进冰柜冷冻

多项选择题

夏夜蔬菜保鲜以下说法正确的是（）。

A.夜班人员主要对本地菜保鲜，且主要为叶菜，到货后必须第一时间对蔬菜进行翻框散热，以免框内中心温度过高加速蔬菜损耗
B.早间本地菜保鲜方式可采用翻框散热方法，通过海鲜区的白色大桶+水+冰，待桶内水温至0-5度即可将本地叶菜浸湿在冰水里2-3分钟降下中心温度即可，如温度未降下来则可适当延长时间，此方式不适合温度过高的夏天，因为温差太大会导致菜叶损坏，温差太高建议用自来水冲透降温
C.复苏保鲜是指针对已放置到台面上的叶子菜因一段时间内无人购买，导致菜叶看起来不新鲜有枯萎现象的一种保鲜方式，可采用冰水喷洒的方式。也是早市蔬菜上台时的一种蔬菜复苏方式，早市蔬菜复苏可将蔬菜框内配送的原冰瓶的水直接倒洒在箱子内让蔬菜复苏
D.碎冰保鲜通常适用于叶类蔬菜，如空心菜、云南四大菜等，此外结球类的花菜也可以采用碎冰保鲜的方式，但这类保鲜必须是一层菜一层冰效果更佳，不可只在最底层和最上层放较多碎冰，这样难以达到理想效果，且碎冰保鲜法通常用于当天未销售完的剩余蔬菜
E.在销售的过程中，调味类商品小葱和香菜做到少上勤上避免损耗。未放置台面的需要在泡沫箱内放入碎冰或冰水将小葱和香菜根部插入碎冰上或并水上，再盖上盖子可以达到很好的养殖效果，切记不可将叶子放入冰和冰水上

多项选择题

以下哪些属于蔬菜保鲜方法？（）

A.翻框散热
B.复苏保鲜
C.冰冻保鲜
D.冰水保鲜
E.冰水养殖保鲜