单项选择题
A.玻璃化转变不会对烘焙过程中的咖啡豆产生重大影响B.玻璃化转变直接导致风味的产生C.玻璃化转变使压力的积累和咖啡豆中化学反应的途径成为可能D.玻璃化转变解释了为什么银皮在一爆就从咖啡豆中脱落了
A.滚筒表面太冷B.滚筒表面太热C.烘焙太快D.烘焙太慢
A.豆子有过早衰退的风险B.豆子将更快地达到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前体C.咖啡豆湿润时较有弹性，干燥燥过快会导致硬化得太快，并失去其圆形外观D.豆细胞膜将得到增强，从而避免氧化和异味