单项选择题

南京盐水鸭采用（），使鸭肉保持柔嫩、多汁性。

A.低温熟煮
B.高温熟煮
C.旺火熟煮
D.中温熟煮

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单项选择题
肌球蛋白是盐溶性蛋白，可溶于离子强度为（）以上的中性盐溶液，等电点（）。

A.0.3；5.4
B.0.5；6.4
C.0.1；7.0
D.0.3；4.5
单项选择题
哺乳动物宰后僵直期间的极限pH为（）。

A.2.2-3.2
B.4.2-4.3
C.5.4-5.5
D.6.8-7.2
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