单项选择题
A.也叫持水性或系水力B.影响肉制品出品率和肉质C.肉质评定的重要指标之一D.是指肉中存在的那部分自由水的量
A.肌肉的颜色可以用色差计进行测量B.沿垂直肌纤维切取厚度2.0cm肉块作为肉样C.测定时需用单层无色透明保鲜膜将肉样包裹D.肉样需置于-1.5-7℃中发色10min，并将色差计校正后垂直紧扣肉样表面进行测定
A.0~4B.-0.6~-1.2C.-0.6~-2D.-0.2~-1.6