单项选择题

熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。

A.去除不良物质
B.保持原料鲜嫩
C.去除不良气味
D.增加水分

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热门 试题

多项选择题
冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

A.琼脂
B.明胶
C.生粉
D.蛋清
多项选择题
调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均匀
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