名词解释
食品物料冻结时冰结晶的形成，体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力，并产生机械损伤。
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。