单项选择题

制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）

A.使面团内部温度均匀
B.更换空气，促进酵母发酵
C.缩短搅拌时间
D.促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

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单项选择题

要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

A.室温
B.粉温（或材料温度）
C.机器搅拌所产生的摩擦温度
D.中种面团温度

单项选择题

制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g

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