多项选择题

发酵质量不正常的表现有（）

A.发酵不足
B.发酵过大
C.酸味不足
D.酸味过大

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蒸制成熟的特点有（）

A.美化面点成品的外形
B.形态完整
C.形成面点的特色
D.馅心鲜嫩
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面肥发酵的内容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加碱
D.面团软硬度
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