单项选择题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮

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单项选择题
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、搅和
C、阴阳
D、摺叠
单项选择题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

A.蛋和面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.油酥面团
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