多项选择题

下列属于非酶褐变的是（）。

A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应

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多项选择题
酶促褐变中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质
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食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。

A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度
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