多项选择题
A.UHT乳即为超高温灭菌乳B.采用UHT灭菌方式生产的乳制品称UHT乳C.UHT又称超高温灭菌D.UHT乳即为超高温灭菌乳制品
A.特硬质干酪B.软质干酪C.半软质干酪D.硬质干酪E.半硬质干酪
A.乳糖发酵和柠檬酸发酵过程中的酶类可使蛋白质、脂肪分解为小分子的氨基酸、肽、脂肪酸，形成干酪的风味物质。B.干酪中的脂肪和蛋白被酶类分解为小分子化合物，提高了干酪的消化吸收率。C.乳糖发酵产生乳酸，形成的酸性环境，易于“钙桥”的形成，促进凝乳。D.形成的酸性环境促进凝块的收缩，利于乳清的渗出。E.发酵产生酸性物质，能够抑制病源菌和有害菌的生长繁殖。