多项选择题

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂

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热门 试题

单项选择题
酥性面团的调粉温度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
多项选择题
糕点方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.机械成形
D.物理成形
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