单项选择题

小而嫩的家禽在冬季褪毛时水的温度宜用（）。

A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃

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单项选择题
制作宫保鸡丁菜肴的家禽可采用（）。

A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以
单项选择题
成品刀口形状为块、片、丝、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用（）。

A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以
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