单项选择题
A.原花色素只能以二聚物存在。B.原花色素是无色的，结构与花色素相似，在食品处理和加工过程中可转变成有颜色的物质。C.原花色素的基本结构单元是黄烷3-醇或黄烷3，4-二醇以4→7或4→5键形成的二聚物。D.原花色素在无机酸存在下加热不可生成花色素。
A.类黄酮在碱性溶液中易开环生成查耳酮型结构而呈黄色、橙色或褐色，加有机酸控制和逆转。B.类黄酮可与金属离子生成络合物，呈色效应强。C.类黄酮色素在空气中久置不容易氧化。D.易溶于水，类黄酮的羟基呈酸性，具有酸类化合物的通性。
A.高浓度的糖不利于花色苷的稳定。B.加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快。C.花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。