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【判断题】 牛奶中含有铁，是人体铁的最佳食物来源。

【判断题】 苦味有能促进食欲的作用。

【判断题】 季节的不同对食物风味要求也不同，春多酸，夏多辛，秋多苦，冬多咸。

【判断题】 旺火急烧可减少维生素C分解破环。

【判断题】 饱和脂肪酸摄入的多少对动脉粥样硬化无影响。

【判断题】 维生素C是维生素中最稳定的一种维生素。

【判断题】 钠的摄入量与高血压的发病率呈负相关。

【判断题】 蛋黄和蛋清中铁的含量很高，因此铁的吸收率也很高。

【判断题】 海产鱼EPA和DHA的含量高于淡水产品。

【判断题】 血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈正相关。

【判断题】 机体内的蛋白质不是静止不变的，总是处于分解、合成之中。

【判断题】 人体内水分增加超过正常水平的10%时，就会导致水肿。

【判断题】 胃的运动形式有紧张性收缩，节律性分节运动和蠕动三种形式。

【判断题】 谷类第一限制氨基酸为蛋氨酸，大豆类第一限制氨基酸为赖氨酸。

【判断题】 胃是消化蛋白质最重要的场所。

【判断题】 大肠中的细菌能合成少量的B族维生素和维生素E。

【判断题】 一位正常成人的小肠约长5-7米，小肠粘膜表面积约为20平方米。

【判断题】 将切好的菜叶存放在水中，会损失大量的维生素。

【判断题】 比较合理的分配是早餐占全天的热量的25%-30%，午餐占40%，...

【判断题】 为防止浪费，可以视情况对已经变黏、变稠的油脂再次使用。

【判断题】 肉在炖煮过程中，胶原蛋白的分解可使肉质嫩化。

【判断题】 选择低GI的食物可以使能量释放加快，降低运动员的耐力。

【判断题】 鱼翅的蛋白质含量很高，故营养价值很高。

【判断题】 1岁以内的孩子可以不吃调味品。

【判断题】 钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁是人体必需的7种常量元素。

【判断题】 年龄越大，基础代谢水平越高。

【判断题】 生长发育期的儿童、孕妇、康复期的等病人等，应适当保持适当的正氮平衡。

【判断题】 供给能量是蛋白质的主要功能。

【判断题】 食物脂肪的消化与率与其熔点关系密切，熔点越高越容易消化。

【判断题】 唾液中的溶菌酶可以杀灭一部分进入口腔内的微生物。

【多项选择题】 我国居民的膳食结构特点是（）

【多项选择题】 下列哪些地区土壤中硒的含量过多（）

【多项选择题】 下列关于维生素A的说法正确的是（）

【多项选择题】 铁缺乏的临床表现比较广泛，以下症状说法正确的（）

【多项选择题】 人体能量消耗的途径有哪些（）

【多项选择题】 人体代谢物质的排泄途径（）

【多项选择题】 下列属于人体不能合成的氨基酸的是（）

【多项选择题】 膳食烹饪时要注意以下哪些方面的平衡（）

【多项选择题】 选择低GI食物额好处（）

【多项选择题】 铁三角是指（）

【多项选择题】 下列哪项是膳食纤维的生理功能（）

【多项选择题】 以下关于排泄的说法正确的是（）

【多项选择题】 根据食物蛋白质营养价值可将食物蛋白质分为（）

【单项选择题】 植物油含量最丰富的是（）

【单项选择题】 下列被称为“全球十大健康食品之一”的酒类是（）

【单项选择题】 大豆发芽哪种维生素增加（）

【单项选择题】 乳类中含有的碳水化合物为（）

【单项选择题】 蛋类中缺乏哪一种维生素（）

【单项选择题】 畜类不同品种和组织胆固醇含量最高的是（）

【单项选择题】 淀粉开始消化的器官是（）

【单项选择题】 下列那种多糖在食品加工中常作为增稠剂使用（）

【单项选择题】 下列人体组织器官中水分含量最少的是（）

【单项选择题】 下列三种产能营养素的能量系数正确的是（）

【单项选择题】 下列哪类食物中赖氨酸的含量最高。（）

【单项选择题】 汗液中不包含哪类物质。（）

【单项选择题】 舌的外侧对哪种味觉最敏感（）

【单项选择题】 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例最好是（）

【单项选择题】 味精中主要的呈鲜味成分是（）

【单项选择题】 使得水果呈紫红色的色素是（）

【单项选择题】 畜类原料的哪个组织器官是多种维生素的丰富来源。（）

【单项选择题】 高温下，体液可以随着水分经皮肤蒸发，是水的哪种生理作用（）

【单项选择题】 我国湖北恩施地区和陕西紫阳县发生过因吃什么而导致急性中毒的案例（）

【单项选择题】 佝偻病是与缺乏哪种营养素关系最密切（）

【单项选择题】 流行病学证实：膳食中富含膳食纤维的食物（如蔬菜和水果）的摄入量与...

【单项选择题】 存在于肝脏、肌肉和其他组织中，又被称为动物淀粉的是（）

【单项选择题】 胆固醇每日摄入量建议不超过（）

【单项选择题】 成年男、女轻体力活动者蛋白质的摄入量分别为（）

【单项选择题】 北京烤鸭在制作时要使用的糖是（）

【单项选择题】 粮谷类第一限制氨基酸为（）

【单项选择题】 呼吸过程由少量的水分排出，每天为（）左右。

【单项选择题】 以下不是铁的生理功能的是（）

【单项选择题】 描述甲状腺素的生理功能错误的是（）

【单项选择题】 下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（）

【单项选择题】 1kcal指1000克纯水的温度由（），所需的能量。

【单项选择题】 描述叶酸错误的是（）

【单项选择题】 氟缺乏时病人容易（）

【单项选择题】 基础代谢能量是指（）

【单项选择题】 钙缺乏的主要临床表现为（）

【单项选择题】 钾缺乏时可引起（）

【单项选择题】 有关烟酸的说法，错误的是（）

【单项选择题】 锌的生理功能不包括（）

【单项选择题】 描述氨基酸模式不正确的是（）

【单项选择题】 描述铬的生理功能错误的是（）

【单项选择题】 描述糖的动员不正确的是（）

【单项选择题】 缺铁性贫血患者会出现（）

【单项选择题】 一儿童患有巨幼红细胞性贫血，最有可能缺乏的是一下那种B族维生素（）

【单项选择题】 有位患者四肢无力，关节疼痛，牙龈红肿、发炎，最有可能缺（）

【单项选择题】 以下哪一项不是脂溶性维生素（）

【单项选择题】 下列维生素C含量最高的是（）

【单项选择题】 制作脆浆时候用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）

【单项选择题】 有关蛋白质的生物价值，描述正确的是（）

【单项选择题】 下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

【单项选择题】 有关蛋白质消化率，下列哪项是错误的（）

【单项选择题】 有关蛋白质消化率，描述错误的是（）

【单项选择题】 有关蛋白质的消化率，描述错误的是（）

【单项选择题】 下列关于烹饪所用油的哪项描述是正确的（）

【单项选择题】 下列关于油的哪项描述是错的（）

【单项选择题】 下列对于猪油的哪项描述是错的（）

【单项选择题】 属于类脂的物质是（）

【单项选择题】 可以起到蛋白质互补作用的是（）