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【判断题】 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起...

【判断题】 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，...

【判断题】 补充营养素是人体进食的目的。

【判断题】 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言...

【判断题】 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。

【判断题】 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论述，早在《黄帝内经》中就...

【判断题】 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争进入大脑的时候和其他营养...

【判断题】 烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。

【判断题】 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板，下面是平底锅。

【判断题】 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。

【判断题】 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。

【判断题】 微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏磁控管。

【判断题】 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

【判断题】 蒸汽套锅也称为汽壁锅。

【判断题】 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。

【判断题】 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。

【判断题】 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

【判断题】 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。

【判断题】 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。

【判断题】 如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息...

【单项选择题】 配制水下混凝土时，混凝土的配制强度应较在一般配制强度的基础上再提高（）。

【判断题】 盐的使用和发现，是烹饪史中继火的使用后的第二次重大突破，对于人类...

【判断题】 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的漫长发展过程。

【判断题】 我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《诗经》、《楚辞》、汉赋、...

【判断题】 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面得到反映，对于来源于生活...

【判断题】 酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们把酒漫饮低酌的时候，这种...

【判断题】 黄酒在我国传统中医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。

【判断题】 茅台酒在1953年、1963年、1973年、1983年和1989...

【判断题】 饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝本草到后来的食茶、饮茶经...

【单项选择题】 化合物是一种（）。

【判断题】 茶在中国人的心目中乃是天地之间生长的灵物，它生于明山秀水之间，与...

【判断题】 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，约成书于公元650年。

【判断题】 与世界其他民族相比，中国饮食文化所涉及的学科门类非常广泛，这充分...

【判断题】 美的存在形态一般分为自然美、社会美和文化美。

【判断题】 自然美具有变易性、多面性和侧重行为美的显著特征。

【判断题】 马克思主义经典哲学思想认为，人类从来都是按照美的规律来塑造自己的...

【判断题】 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是对味、嗅两觉发生感染作用。

【判断题】 烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的关系引起的一种美感。

【单项选择题】 预应力混凝土粱体横隔板处最大裂缝不允许大于（）。

【判断题】 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

【判断题】 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。

【判断题】 高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以...

【判断题】 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成...

【判断题】 材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。

【判断题】 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经...

【判断题】 器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。

【判断题】 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。

【判断题】 一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调...

【判断题】 菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

【判断题】 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协...

【判断题】 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮...

【判断题】 菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民族性；地域性；传承性；欲...

【判断题】 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着...

【判断题】 从现象上看，美感是社会功利的；从本质上看，美感是直觉的。这就是美...

【判断题】 烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。

【判断题】 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。

【判断题】 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

【判断题】 葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。

【判断题】 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等...

【判断题】 中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调主桌位置。

【判断题】 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭店”，专门经营西餐。

【判断题】 20世纪50～60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜。

【判断题】 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六...

【判断题】 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。

【判断题】 法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。

【判断题】 在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。

【判断题】 英国的传统早餐以内容丰富著称，欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。

【判断题】 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。

【判断题】 传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改...

【判断题】 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。

【判断题】 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑...

【判断题】 科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也...

【判断题】 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更...

【判断题】 燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神...

【判断题】 燕窝性质平和，功效快，吃一次就有效。

【填空题】 底板防护胶的作用有：防腐、（）、隔热。

【判断题】 海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参，故称“海参”。

【判断题】 草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国际上公认的“十分好的蛋白...

【判断题】 竹荪是我国的名贵特产，有“真菌之花”、“植物鸡”之称，因其身形俊...

【判断题】 口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰富。

【判断题】 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉...

【判断题】 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出...

【判断题】 松蘑又名松茸，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，而且营养极为丰富...

【判断题】 真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品...

【判断题】 栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每年要向日本出口2万吨左右。

【判断题】 干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产量最多，质量最好。

【判断题】 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳...

【判断题】 九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。

【判断题】 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法...

【判断题】 石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。

【判断题】 文蛤为壳蛤科动物，又名花蛤、黄蛤、海蛤，壳可用药，每年4～10月...

【判断题】 贵妃蚌主要产于福州长乐一带，其壳色灰白中隐约透出淡淡脂红色，故被...

【判断题】 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。

【判断题】 沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、西北、华北地区，其肉质细...

【判断题】 眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇，分布于黄河流域以北地区，其肉质...

【判断题】 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身...

【判断题】 吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。

【判断题】 鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用...

【判断题】 泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g...

【判断题】 魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白，具有...

【判断题】 饽荠是中国的特产，生长在水田里，它皮呈黑色而肉雪白，嫩则爽甜，老...

【判断题】 三池辣菜原产于日本，20世纪80年代我国引种，其叶肥大而厚，具有...

【判断题】 牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属一年生草本植物，常食用鲜...

【判断题】 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十字花科、萝卜属二年生植物...

【判断题】 香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、新西兰等地，其果肉爽美，...

【判断题】 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。

【判断题】 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作...

【判断题】 阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。

【判断题】 在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比...

【判断题】 一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适...

【判断题】 食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止...

【判断题】 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通...

【判断题】 天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。

【判断题】 葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。

【判断题】 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香...

【判断题】 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。

【判断题】 西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒...

【判断题】 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点...

【判断题】 单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情...

【判断题】 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。