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【多项选择题】 以下属于清汤的成品要求的有（）。

【多项选择题】 芝士有（）之分。

【多项选择题】 以下属于古老耶尔芝士的特点的是（）。

【多项选择题】 下列属于芝士少司的工艺流程的有（）。

【多项选择题】 下列是芝士少司的制作要领的有（）。

【多项选择题】 制作芝士少司的基础少司主要选择（）。

【多项选择题】 用贝夏梅尔少司制作的芝士少司成品（）。

【单项选择题】 通过实验测量的自变量对因变量影响的准确性可用来衡量（）。

【多项选择题】 下列有关芥末少司的制作正确的有（）。

【多项选择题】 下列有关芥末少司的制作错误的有（）。

【多项选择题】 （）是制作香草芥末少司的原料。

【多项选择题】 白芥末主要生长于（）。

【多项选择题】 下列属于芥末少司的工艺流程的有（）。

【多项选择题】 下列属于芥末少司的制作要领的有（）。

【多项选择题】 蔬菜少司可以根据需要进行（）。

【多项选择题】 下列属于蔬菜少司的成品要求的有（）。

【多项选择题】 蔬菜少司分为（）三大类。

【多项选择题】 蔬菜汁少司是以（）为主要原料。

【问答题】 根据矩阵分析结果，说明联合公司对哪些项目的服务—定要提高？对哪些...

【多项选择题】 下列属于乳化少司的有（）。

【多项选择题】 在以下温度中，荷兰少司可以保存的是（）。

【多项选择题】 葡萄酒黄油少司的三大基本原料是（）。

【多项选择题】 以下属于黄油少司的有（）。

【多项选择题】 制作葡萄酒黄油少司时，（）等要上火加热。

【多项选择题】 常用的腌渍材料一般有（）和其他香料等混合而成。

【多项选择题】 烧烤畜肉时会影响烹调时间的有（）。

【单项选择题】 在特浓咖啡的中层，颜色略为深色称为（）

【多项选择题】 以下是烤乳猪所用原料的有（）。

【多项选择题】 以下属于烤乳猪的成品要求的有（）。

【多项选择题】 以下属于烤羊排的成品要求的有（）。

【多项选择题】 以下属于烤羊腿的成品要求的有（）。

【多项选择题】 被称为“世界三大珍味”的是（）。

【多项选择题】 以下属于鸭肝的功效的有（）。

【多项选择题】 下列属于煎鹅肝、鸭肝的操作要领的有（）。

【多项选择题】 下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。

【多项选择题】 下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。

【单项选择题】 咖啡的质感主要取决于哪种因素（）

【单项选择题】 下列哪种元素可以增加咖啡的醇厚度（）

【多项选择题】 扒又称为（）。

【多项选择题】 扒炉有（）。

【多项选择题】 下列属于扒肉排的操作要领的有（）。

【单项选择题】 当谈论烘焙深度对醇厚度的影响时，指的是哪种烘焙深度（）

【多项选择题】 下列属于扒肉排的工艺流程的是（）。

【多项选择题】 下列属于扒鱼柳的操作要领的有（）。

【单项选择题】 在萃取过程中，如果研磨过粗，会导致哪种后果（）

【多项选择题】 下列属于扒鱼柳的工艺流程的有（）

【单项选择题】 哪种化学物质通常与醇厚度紧密相关（）

【多项选择题】 以下属于焗的控制温度的有（）。

【多项选择题】 焗的烹饪方法主要有（）。

【多项选择题】 焗海鲜的目的有（）。

【单项选择题】 以下不是枯黄豆风味特点的是（）

【单项选择题】 陈年曼特宁的风味是（）

【单项选择题】 以下不是奎克豆的味道的是（）

【多项选择题】 蒸贝壳可以（）蒸制。

【单项选择题】 奎克豆烘焙后会出现什么味道（）

【单项选择题】 霉菌感染的生豆会出现什么味道（）

【多项选择题】 蒸贝壳可与（）一起包于锡纸中，送入蒸箱蒸制，这种方法称为“纸包”。

【单项选择题】 生豆中有机酸变质会出现什么味道（）

【多项选择题】 蒸贝壳可以加入（），以增味道。

【单项选择题】 “Ardidos”指哪一种瑕疵豆（）

【多项选择题】 下列属于蒸贝壳的工艺流程的有（）。

【单项选择题】 黑色豆出现的原因不包括（）

【单项选择题】 咖啡生豆储存的相对湿度范围是（）

【多项选择题】 以下属于混合烹调法的有（）。

【多项选择题】 不同的烹调方法适用于（）的食材。

【单项选择题】 以下不属于瑕疵豆的是（）

【单项选择题】 健康的咖啡豆应有色的色泽不包含以下哪种（）

【多项选择题】 混合烹调蜗牛时需要用到（）的烹调方法。

【单项选择题】 在进行咖啡豆分级时，对于生长在（）地区的咖啡豆通常具有较高的等级。

【多项选择题】 混合烹调龙虾的操作要领有（）

【单项选择题】 以下哪种因素决定了一颗咖啡豆的等级（）

【多项选择题】 石斑鱼烹调的过程中用到的烹调方法有（）。

【单项选择题】 肯尼亚咖啡生豆以以下哪个标准进行分类的（）

【多项选择题】 以下属于混合烹调石斑鱼的操作要领的有（）。

【单项选择题】 以下哪个因素不是影响奶泡质量的关键因素（）

【多项选择题】 香草芥末少司制作所用的原料有（）等。

【单项选择题】 制作卡布奇诺时，牛奶的量和比例应该如何控制（）

【多项选择题】 奶油芥末少司制作所用的原料有（）。

【多项选择题】 下列属于蔬果类少司的有（）。

【单项选择题】 研磨咖啡豆后需要先晾干再使用机器制作，是因为这样可以（）

【多项选择题】 制作蔬果类少司时，可以作稀释作用的有（）。

【单项选择题】 在制作浓缩咖啡时，以下哪个因素应该成为选择咖啡机类型的主要考虑因素（）

【多项选择题】 下列属于黄油少司的有（）。

【多项选择题】 制作巴黎黄油和蜗牛黄油都需要用到的原料有（）。

【单项选择题】 当咖啡粉含水率增加时，其萃取速度会（）

【单项选择题】 细磨咖啡豆相较于粗磨咖啡豆，其萃取时间会（）

【单项选择题】 浅度烘焙的咖啡豆萃取时间较长，因为（）

【多项选择题】 制作烤鹅时需要用到的原料有（）等。

【单项选择题】 戏剧的基本要素不包括（）。

【多项选择题】 煎鸭肝配焦糖苹果制作需要用到的原料有（）。

【单项选择题】 如何判断一杯意式浓缩咖啡的油脂是否丰富（）

【多项选择题】 煎鸭肝的成品要求有（）。

【单项选择题】 咖啡豆研磨的粗细程度对于萃取效果的影响是怎样的（）

【单项选择题】 戏剧冲突的类型不包括（）。

【多项选择题】 制作罐焖鸡腿和橙子焖鸭都需要用到的原料有（）。

【单项选择题】 咖啡豆的新鲜度对于咖啡品质的影响是怎样的（）

【单项选择题】 咖啡豆的烘焙程度与其香味的关系是怎样的（）

【多项选择题】 对于铁扒鱼柳，常常用（）来搭配。

【单项选择题】 戏剧结构的类型不包括（）。

【单项选择题】 下列哪种因素会影响咖啡的酸味（）

【单项选择题】 下列哪种咖啡粉处理方式最适合用于制作美式咖啡（）

【单项选择题】 下列哪种咖啡机类型最适合制作espresso（）

【多项选择题】 制作芝士焗大虾时可以（）来装饰。

【单项选择题】 戏剧表演的最高境界是（）。

【多项选择题】 以下属于热菜的出品温度的是（）。

【单项选择题】 以下不是戏剧流派的是（）。

【单项选择题】 以下是云南传统水洗卡蒂姆咖啡豆风味特点的是（）

【多项选择题】 石斑鱼装盘时的配料有（）。

【单项选择题】 戏剧情节的构成要素不包括（）。

【单项选择题】 以下是浅烘焙曼特宁咖啡风味特点的是（）

【问答题】 请根据案例表1给出的统计结果，按照表2的分类方法，计算ABC三类产...

【单项选择题】 以下是巴拿马瑰夏风味特点的是（）

【单项选择题】 陈年曼特宁的风味特点是（）

【单项选择题】 中国戏曲中的“生”角不包括（）。

【单项选择题】 牙买加蓝山咖啡的风味特点是（）

【问答题】 假定积压产品的处理损失平均为成本的30%，请根据表1的统计结果，...

【多项选择题】 制作芝士焗大虾时，对于虾的处理需要去除（）。

【单项选择题】 以下是越南咖啡的风味特点的是（）

【多项选择题】 扒龙利鱼柳可以搭配（）。

【问答题】 结合案例情景，以及对前两题的计算结果，解释为什么H公司采取表2所...