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【填空题】 调制冷水面主坯主要采用（）。

【问答题】 某厂生产碱度为2.0的高碱度烧结矿时，由于石灰石的粒度粗和热制度...

【填空题】 主坯的（）是形成点心特色的关键。

【单项选择题】 沉积环境与岩石组合两者的关系是（）。

【填空题】 （）一般是指面粉加水调制的面坯。

【问答题】 某厂生产碱度为1.80的烧结矿时，使用生石灰做熔剂，已知生石灰含...

【填空题】 调制温水面团要注意（）

【单项选择题】 岩石组合是指（）。

【填空题】 和面的手法大体可分为（）。

【单项选择题】 沉积相形成的沉积环境是指（）。

【填空题】 和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

【填空题】 温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。

【单项选择题】 凝析气形成的基本原因是（）。

【填空题】 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

【填空题】 调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

【问答题】 在75m2烧结机上，烧结料含水8.5%，料温20℃，烧结堆比重为...

【填空题】 用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

【问答题】 已知石灰石配比为5%，含水量为3%，石灰石在烧结过程中烧损为44...

【填空题】 冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

【问答题】 已知烧结料含硫0.382%，烧结矿含硫0.050%，求烧结矿的脱硫率？

【填空题】 水调面团因水温不同，一般分为（）。

【单项选择题】 当油气浓度处于爆炸限时，遇到火源会（）。

【填空题】 调制冷水面团要注意（）。

【问答题】 已知某烧结机机头、机尾中心距为40m，风箱长度为30m，台车宽3m...

【填空题】 热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

【填空题】 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

【问答题】 某烧结车间烧结矿合格率为98%，已知出格品量75000吨，未验品...

【填空题】 先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，...

【填空题】 揉面的手法有（）。

【填空题】 揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

【单项选择题】 根据（）高低可览别油品的易燃着火程度。

【填空题】 揉面的作用为（）。

【填空题】 揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面...

【问答题】 某烧结车间2台100m2烧结机，8小时生产烧结矿1800t，因设备...

【单项选择题】 搓条的基本要求是（）。

【单项选择题】 石油在一定条件下，停止流动的最高（）称为石油的凝点。

【填空题】 （）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

【问答题】 某烧结厂月产烧结矿230000吨，其中废品500吨，次品3500...

【填空题】 下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

【问答题】 某烧结厂皮带运输机速度1.25m s，若用30kg料批。求8小时皮带...

【填空题】 （）的剂子宜用切剂的手法。

【问答题】 某筛分作业经实测入筛物料中小于筛孔尺寸的粒级含量为81%，筛上产...

【单项选择题】 石油含蜡量越低，其凝点（）。

【填空题】 橄榄杖主要用于擀制（）。

【问答题】 某筛分机的80吨入筛物料中，小于筛孔尺寸物料占30%，经筛分后得...

【问答题】 某厂有四台28m2烧结机，其中5月份计划检修影响1#、2#烧结机...

【填空题】 制皮就是将剂子制成（）。

【填空题】 制皮常用的方法有（）。

【填空题】 卷分为单卷法和（）两种。

【问答题】 随机抽取100kg烧结矿做ISO转鼓，经粒级分级，其中40mm的粒级含...

【填空题】 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型...

【问答题】 烧结机有效长度为52m，料层厚度为500mm，机速为2.65m min...

【填空题】 菜团子的馅心以（）为佳。

【填空题】 大虾制肉时需去壳挑去（）。

【问答题】 烧结机台车长度为1.5m，宽度为3.5m，有效面积180m2，求有...

【填空题】 蓄肉的最佳使用期为（）

【填空题】 用鸡肉制馅一般应选用（）。

【填空题】 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

【问答题】 取100kg试样，用筛孔为5×5mm的摇筛，往复摇动10次，测得＞5...

【问答题】 某月某厂消耗含铁原料3803.71吨，熔剂8383.57吨，燃料...

【填空题】 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

【问答题】 某月含铁原料消耗费用4388913元，熔剂消耗费用249067....

【填空题】 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

【问答题】 某烧结机的长为1m，宽为3m，高为0.6m，台车行走速度1.5m mi...

【单项选择题】 静电的积聚程度同油品的（）无关。

【单项选择题】 在工作区内硫化氢油品蒸气的最大允许浓度为（）。

【问答题】 某烧结车间生产中漏风率为50%，而每小时通过烧结料层风量为195...

【填空题】 熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。

【填空题】 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

【填空题】 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

【单项选择题】 石油气体中，使人中毒最危险的气体是（）。

【填空题】 南方调制五仁馅主要是（）。

【单项选择题】 原油的爆炸限为（）。

【填空题】 用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。

【填空题】 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

【填空题】 熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

【填空题】 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

【填空题】 包馅法根据品种特点可分为（）。

【填空题】 成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

【填空题】 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

【填空题】 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

【填空题】 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

【填空题】 （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

【填空题】 （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

【填空题】 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

【填空题】 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

【填空题】 小包酥一般可用（）两种方法制作。

【填空题】 层酥类面团可分为（）。

【单项选择题】 天燃气的爆炸限（）。

【填空题】 经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。

【单项选择题】 当天燃气浓度处于爆炸限时，遇到火源会（）。

【填空题】 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

【填空题】 体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

【单项选择题】 当天然气浓度高于爆炸上限时，遇到火源会（）。

【填空题】 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良...

【填空题】 煮锅内的水（）。

【填空题】 煎是用平锅（）传热熟制方法。

【填空题】 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

【填空题】 电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

【单项选择题】 关于量值的概念说法正确的说法是（）。

【填空题】 烙法主要适用于（）品种的制作。

【填空题】 油煎主要适用于（）。

【问答题】 对烧结料进行预热的目的是什么？目前常用的几种预热方法是什么？

【单项选择题】 关于量说法正确的是（）。

【问答题】 对烧结矿冷却的目的和意义是什么？

【填空题】 （）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

【单项选择题】 《中华人民共和国计量法》于（）通过。

【填空题】 （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

【填空题】 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

【填空题】 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

【填空题】 微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

【填空题】 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

【单项选择题】 计量的（）决定了计量的法制性。

【填空题】 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

【单项选择题】 计量工作的核心是（）。

【填空题】 烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都...

【填空题】 油饼、油条需用（）。

【填空题】 荷花酥、玉兰酥需用（）。

【单项选择题】 计量是利用（）。

【单项选择题】 关于测量的概念说法正确的是（）。