单项选择题
A．油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果 B．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”作用 C．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作 D．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用
A．保管食盐时，环境的相对湿度应为70% B．保管食盐时，环境的相对湿度应为50% C．保管食盐时，环境的相对湿度应为40% D．由于食盐吸湿性较差，易发生干缩和结块，储存环境要潮湿
A．100℃ B．120℃ C．80℃ D．0℃