多项选择题

上浆的作用有( )。

A．保护营养素
B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性
D．防止串味
E．增香去异味
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多项选择题
脂肪在热聚合时，会( )。
A．变褐
B．变稠
C．发烟
D．变稀
E．变黄
多项选择题
下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
A．脂肪≥3.1%
B．酸度≤18.0%
C．蛋白质≤2.9%
D．杂质度≤5mg/kg
E．非脂肪固体≥8.1%
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