单项选择题

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于( )的多少。

A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
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单项选择题
人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为( )。
A．饱和脂肪酸
B．多不饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．反式脂肪酸
单项选择题
关于鲜味物质的说法，不正确的是( )。
A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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