单项选择题
A．面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成形的原料 B．面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料 C．面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯口味，提高成品质量的调味品 D．面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料
A．粘性小，韧性差 B．粘性大，韧性差 C．粘性大，韧性好 D．粘性小，韧性好
A．水温50%时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体 B．水温越高，淀粉的吸水率就越低 C．淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高，大体保持硬粒状态 D．淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段