多项选择题

合理营养的烹饪原则有（）

A．平衡膳食
B．复合调味
C．合理配菜
D．味浓色鲜

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多项选择题
油熟的方法有（ ）
A．煮
B．炸
C．焯
D．炒
多项选择题
对食品冷冻的要求是（ ）
A．急速冷冻
B．缓慢冷冻
C．急速融解
D．缓慢融解
多项选择题
影响霉菌产毒的条件包括（ ）
A．基质
B．水分
C．湿度
D．温度
多项选择题
食品中菌落总数的食品卫生学意义为（ ）
A．作为食品受到粪便污染的标志
B．作为食品清洁状态的标志
C．预测食品耐储藏的期限
D．作为肠道致病菌污染食品的指示菌
多项选择题
对于食用油脂，应（ ）
A．多选用动物油
B．多食无妨
C．不要长期储存
D．存放在低温处
多项选择题
在酱类食品过程中，（ ）含量有提高
A．维生素B2
B．蛋白质
C．维生素B12
D．脂肪
多项选择题
鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（ ）等对人体不利的物质
A．胆固醇
B．抗生物素蛋白
C．卵黄高磷蛋白
D．抗胰蛋白酶
多项选择题
提高豆类营养价值的方法有（ ）
A．加热煮熟
B．加工成豆制品
C．水泡
D．发芽
多项选择题
水的生理功能体现在（ ）
A．调节体温
B．提供能量
C．组成身体成分
D．润滑作用
多项选择题
尿负荷实验可以评价机体（ ）的状况。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B1
D．维生素E
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