简答题 果品蔬菜烫漂的目的？

【参考答案】

①钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素维生素C等氧化褐变，稳定或改进色泽
②使细胞死亡，膨压消失，改......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)