名词解释
嗅觉评定法
【参考答案】
运用嗅觉器宫来评定菜肴的与味。
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名词解释
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()是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性,如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
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