单项选择题

乳冻制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差

A.鱼胶
B.琼脂
C.淀粉
D.粟粉

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单项选择题
乳冻的成型一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具

A.微型
B.中型
C.大型
D.小型
单项选择题
乳冻制作中要掌握（）的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的凝散现象

A.水
B.牛奶
C.糖
D.明胶
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