简答题 简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。

【参考答案】

电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷，消除（或降低）质点的ξ电位或水合度，促使胶体质点凝聚；......

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