多项选择题
A.开放式冷却能加速麦汁的冷却B.冷却过程中酒花有效成分也会析出C.麦汁冷却后切忌翻动D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出E.快速冷却可以减少麦汁的氧化
A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活E.颜色变淡
A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水分