多项选择题
A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活E.颜色变淡
A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水分
A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满D.发酵度高，真正发酵度达60~70%E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上