单项选择题

黄油面酱（Roux）在烹调上的功效为（）

A.焦化
B.软化
C.稠化
D.液化

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单项选择题
油醋色拉酱（Vinaigrette）之主要油脂材料为（）

A.色拉油
B.花生油
C.大豆油
D.橄榄油
单项选择题
卑尔尼司酱（Bernaise Sauce）是有（）调配而成的。

A.蕃茄酱
B.蛋黄酱
C.荷兰酱
D.波特雷斯酱
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