烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性和综合性的特点。

体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。 点击查看答案

蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）。 点击查看答案