多项选择题
A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时
A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液D.胶冻类是不均匀的溶液E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中
A.正式宴会前B.冷餐会C.鸡尾酒会D.正式晚宴E.便餐