多项选择题
A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液D.胶冻类是不均匀的溶液E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中
A.正式宴会前B.冷餐会C.鸡尾酒会D.正式晚宴E.便餐
A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却D.出菜时，配上一些装饰菜E、出菜时，需要稍微加热回温才能食用