简答题 总酸度测定滴定终点为何以pH8.2为终点而不是pH7?

【参考答案】

因为食品中有机酸均为弱酸，用强碱滴定生成强碱弱酸盐，显碱性。一般pH8.2左右，故选酚酞为指示剂。此盐在水解时生成金属阳......

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