单项选择题
A.低于10%B.高于10%C.低于6.5%D.高于6.5%
A.防腐剂B.起泡剂C.消泡剂D.发酵剂
A.表面有很多不规则的气泡，大小不均B.体积膨大至原来的8-9倍，表面气泡均匀、细小、洁白有光泽，不流动，勾起呈细长尖峰，且尾巴有弯曲状C.蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，勾起时呈坚硬尖峰，尾部弯曲D.蛋白成为球形凝固状，勾起无法成尖峰状形态似棉花，故此时蛋白搅拌过度