多项选择题

根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品分装、装配及冷食制作过程中,应定时(至少1次/6h)监测操作间的环境温度,并准确记录,内容包括()。

A.纠偏措施(如有)
B.操作初始时间及结束时间
C.操作前后食品表面温度(操作间环境温度高于21℃)
D.操作间环境温度

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热门 试题

多项选择题
根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,食品速冷记录内容包括:()。

A.日期
B.食品名称
C.速冷处理初始时间及温度
D.速冷处理结束时间及温度

多项选择题
航空配餐企业采购食品及其原料时,验收项目包括:()。

A.按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B.查验潜在风险食品时,应对其表面温度进行检测
C.对食品感官性状、外包装完整性及标识(产品名称、批号、生产日期/出厂日期、保质期、厂家及产地等)进行查验,对存在感官性状异常或食品包装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其他不符合项的产品应当拒收
D.食品运输工具及容器应满足运输食品储运条件要求,并清洁卫生。食品原料、半成品及成品应分类包装运输,不得与有毒有害物品混装混运

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