揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

揉面的作用为（）、（）、（）、（）和（）。 点击查看答案

揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。 点击查看答案