问答题

简答题 如何防止食品中丙烯酰胺造成的危害?

【参考答案】

丙烯酰胺的形成:丙烯酰胺是美拉德反应(即羰氨反应)的产物,是一种强致癌物质。丙烯酰胺的主要前体物质是游离的天冬氨酸和还原......

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